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酒香蒸豆苗作用(酒香豌豆苗的做法)-凯发平台网址

来源: admin 发布于:2023-08-03 16:45:12

酒香豌豆苗的做法

在陕南,惯于把立春称作开春。节气到了,乡间百姓就开门开窗,把春风迎进屋,把春雨迎到草木身旁,把好春光径直迎进心房。

  草木的关节开始痒痒,积雪消融的泥土开始发酵,黄土地有了新的肤色,油绿的小麦、豌豆和油菜,身子骨活泛起来,拽着春天的衣袖在田野上奔跑。

  老农蹲在田坎上,用手中的烟斗叩响春天的大门,直到花草从地缝里冒出毛茸茸的嫩芽,直到天边的日头撕掉云朵的面膜,露出红润的笑脸,直到远山近水有了春的眉眼。

  住在高楼大厦里的城里人,赶集般涌到乡下踏青赏春,深深浅浅的脚印,延伸成无边花海的海岸线。乡下人则更愿意用灶头的碟碟碗碗盛满大地的芬芳,顺着时光的节点去品尝每一味春鲜。

  才见过几个日头,园子里所剩不多的几颗大白菜,一夜之间身子发胖,随着系在腰间的稻草绳被春风解开,经霜后发蔫儿的叶子中间抽出朵朵金黄的小花。半截身子探出地面的萝卜也愈发鲜红,尺把高的茎秆借着春光完成二次发育,抽薹,分枝,现蕾,一簇淡紫的花朵如发髻般拢在茎梢。

  这些越冬蔬菜盛开的花朵似乎冒着一团热气,让菜园也暖和起来。循着白菜花、萝卜花的馨香,豌豆苗如油绿的毯子铺满菜园,肥绿纤细的藤蔓在空中旋旋绕绕,深红、淡紫或浅白的豌豆花,如三三两两的蝴蝶挽着春光展翅起舞。

  很快,主妇就迫不及待地端着竹篮,开始张罗春天的第一口鲜香。新摘的豌豆苗冲洗干净后,在开水中翻几个滚,趁着热气还未散开,赶忙捞起来,放在红辣椒油打底的白瓷盘中,滴醋,撒盐,覆以芫荽或蒜苗提香,用筷子三两下翻腾,便从厨房里端出早春的第一道春鲜。男人春耕归来,还没进屋,老远就能闻到菜香酒香,挑几筷豆苗,抿几口煨热的烧酒,日子就有了别样滋味。

  豌豆苗一口气吃到满园花开,莴笋散开的叶子又成了主妇案头的新菜。浅紫的披针形叶子摘好洗净,不用刀切,握在手中拧成盈寸的小段,撒盐后双手反复揉搓,将菜叶微苦的水分挤出,然后放在深口老碗里散开。老陈醋、花椒油、辣椒面、黑芝麻和石窝里捣碎的大蒜调成汁,将愈发水绿妥帖的菜叶浸湿,酸爽脆嫩,这是庄稼人最粗犷也最解馋的吃法。

  和莴笋叶一道摆上灶台的,还有蒲公英、鱼腥草、白茅根,这些生在房前屋后的寻常草药,在根芽尚嫩的早春时节,在还没有来得及入药时,以另一种方式调理农人的身子骨,也滋养着春天的肠胃。

  吃过榆钱饭,吃过槐花包子,吃过荠荠菜饺子,椿树枝头冒出了一团红褐色的芽冠。在乡间,尝春就此掀起高潮。

  吃香椿,一定要趁早,叶芽越嫩香气越鲜越浓。若是过了时节,椿芽颜色发绿,就再难尝到醇正的椿香。

  从枝头摘几枚椿芽,案板上快刀切成小段,一股久违的清香是如此亲切,又是如此热烈,好似一团散开的阳光,让农家厨房蓦然置于大自然中。春天的头茬椿芽比肉贵,所以吃法也就格外讲究,绝不亚于乡间杀年猪吃庖汤肉。

  开春后,老母鸡的开窝蛋在灶台上敲出指头大一个小孔,油亮的蛋清裹着蛋黄入碗,筷子在碗中来回搅拌,伴着叮叮当当的声响,大半碗蛋糊油光闪亮。就着铁锅里已经烧起油烟的菜籽油,还未来得及动铲,锅底已经盛开出一团金黄金黄的蛋花。水灵灵的椿芽入锅,新鲜的野蒜苗入锅,拍打后裂开的蒜瓣入锅,油亮的红辣椒段入锅,混合的香味在厨房里弥散,一个五彩的菜肴就此出锅入盘。柴火灶蒸出的白米饭,就着椿芽炒蛋,竟也能吃出大鱼大肉的丰盛和荤腥来。

  也就是个把礼拜的功夫,椿树枝头的一抹酱红渐渐舒展成新绿。此时节气已至清明前后,房前屋后的果树已经挂果,筷子粗的蒜薹已经将花苞托至一尺多高。戴着草帽的农人,弯腰在园子里,从灰绿色的叶子间抽出一根根鲜绿的蒜薹,用稻草绳扎成斤把重的小捆,让菜贩送进城里的超市,也将乡下的春天一道送上城里人的餐桌。至于乡间的灶台,更是早一步用蒜薹炒腊肉犒劳春播。旧年风干的腊肉煮到烂熟,切片后在铁锅里煸炒到焦红,抽梗掐尖后切成小段的蒜薹入锅,炒至六成熟,还带着丝丝缕缕呛人的蒜香,无须多放佐料,就是一盘诱人的农家小炒。

  眨眼间,园子里的豌豆荚鼓胀,黄瓜、茄子和辣椒陆续开出素净的小花,瓜棚和菜架上很快有了时令蔬菜,主妇的灶头飘散出新的农家香;麦穗泛黄,蝉鸣从远处传来,站立着布谷鸟的果木枝头挂上了密密匝匝的桃、杏、李子和枇杷,阳光逐着果香洒下道道金光。在尝遍丰赡的春鲜春味之后,春天已成舌尖心头的温存记忆,此后,温暖的日头和淡淡的果香将陪伴着庄稼人迎来夏种夏收。

酒 豌豆

加豌豆的酒好。

酒里要加豌豆的原因有以下几种:

1,增加口感:经过发酵的转化,豌豆融入酒后,其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时,刚开始会品出果香,慢慢的豆香就呈现出来了。

2,提高营养价值:豌豆含脂肪少,蕴含丰富的氨基类物质,在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。

3,调节酒温度作用:豌豆生性寒凉,对酒发酵温度的掌控起到很大调节作用。

酒香豌豆头

可以买,汾酒光瓶20年酒香清雅怡人,展现了汾酒特有的青苹果香和豌豆曲香。入口绵甜甘冽,中段爽净有劲,回味舒适,不急不徐。

酒香豌豆苗的做法视频

豌豆酒(白酒)是无色的,清澈透明,纯香诱人。

优秀白酒的颜色应该是无色透明的,并且要无沉淀,无悬浮物。而优秀的白酒一开瓶就能散发出协调而不刺鼻的酒香,而不是单纯的酒精味,优秀白酒入口,能体现出自己的香型,如清香型白酒应该是清香纯正,诸香协调;浓香型则要求酒香浓郁;酱香型白酒要醇香馥郁。

豌豆香酒价格

是纯粮食酒

洋河大曲酒八角以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、豌豆、水为原料,在地理标志产品保护范围内,按传统工艺与现代生物技术相结合生产的白酒。具有绵、柔、甜、净、香的独特风格,具体表现为绵柔、绵甜、绵爽等的口味。

酒香豌豆苗的做法大全

白酒配料中有豌豆是纯粮酒。白酒新国标中规定,白酒必须是由粮食谷物酿造,而豌豆也属于粮食谷物,所以配料中含有豌豆的白酒也是纯粮酒。而豌豆通常作为辅料或制曲的原料,用来提升白酒的口感和营养价值。

酒香豌豆尖怎么做

1.肉馅蒸蛋

配料:肉馅若干、酱油、盐

做法:

1.肉馅放酱油和盐,搅拌均匀,放深盘铺平

2.上面再打俩个鸡蛋。

3.大火蒸10分钟即可

2.鱼香鸡丁

配料:鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片、酱油、醋、糖、盐

做法:

1.鸡肉切丁放盐腌一下,胡萝卜黄瓜辣椒切丁

2.2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁

3.热锅放油,炒郫县豆瓣酱,出色放鸡丁,变色了放玉兰片、胡萝卜

3.把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里,翻炒几下,加调好的料汁炒匀,勾芡出锅

3.丸子汤

配料:猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜

做法:

1.冬瓜切厚片,焯水备用

2.猪肉馅放适量盐和葱花,打入一个鸡蛋拌匀,捏成圆形

3.锅里倒水,煮开以后下肉圆。

4.放盐、放冬瓜和紫菜,五分钟以后出锅。(提醒:肉圆不要捏太大,不容易熟。)

4.酸辣洋白菜

配料:洋白菜、花椒、干辣椒、醋、盐

做法:

1.洋白菜切丝备用,花椒碾碎,更容易出香味,辣椒切碎

2.锅里倒油,油热以后爆花椒干辣椒

3.马上放洋白菜丝翻炒,软了放少许水焖一下

4.加至少两勺醋,出锅

5.蟹黄豆腐

配料:熟咸鸭蛋一个、内脂豆腐一盒

做法:

1.熟咸鸭蛋的蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄

2.出很多小泡的时候放内脂豆腐一盒,用铲子铲碎,放少许水

3.煮开2分钟后把蛋清打入,出锅

6.麻婆豆腐

配料:郫县豆瓣酱、豆腐、花椒、辣椒、葱、盐

7.炒肝尖

配料:猪肝、黄瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、酱油

做法:

1.猪肝切片,用料酒盐淀粉抓好。黄瓜切片,辣椒,姜蒜切碎

2.热油爆葱花和姜蒜,放肝,迅速翻炒(提醒:这里一定要快,否则淀粉会粘锅)

3.放一点酱油,炒到猪肝变色,放黄瓜片。

4.炒匀后将出锅,最后撒上一点葱花做点缀

8.豆角焖饭

配料:豆角、大米、食盐

做法:

1.豆角炒一下,加水烧开

2.倒进只有米的电饭锅里,加少许盐调味

3.等电饭锅跳掉以后就可以出锅了

9.黑白菜

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配料:鲜木耳、白菜、腊肠、盐、油

做法:

1.木耳撕成小块,白菜帮切片,撒上盐静置一会儿,挤干,腊斜切片

2.热油炒香腊肠,放白菜片,炒到白菜有些软放木耳

3.听到锅里嘎巴嘎巴响,木耳就差不多熟了,放盐起锅即可

10.木须肉

配料:木耳、黄瓜、猪肉、淀粉、料酒、盐、油、鸡蛋、酱油

做法:

1.木耳泡发撕片,黄瓜切菱形片,肉切片加少量盐淀粉料酒腌好,鸡蛋打散

2.放少许油炒鸡蛋,盛出

3.放油炒肉片,放些酱油,肉颜色变深以后放木耳,放少许盐,一分钟后放黄瓜

4.黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀,出锅

11.鱼头豆腐汤

配料:鱼头、豆腐、生姜、芹菜、盐、味精

做法:

1.鱼头洗干净切开,生姜切末,芹菜切段

2.热锅,放油,生姜炒香,出味道后放鱼头翻炒

3.放水熬汤,等鱼的味道出来了,再把豆腐切好了放下去

4.芹菜记得最后放,等鱼汤呈现奶白色,放盐和味精,出锅

12.蒸鲫鱼

配料:鲫鱼、盐、葱姜、味精、酱油、胡椒粉、芝麻油

做法:

1.鲫鱼清理好,鱼背上划几刀,抹上盐

2.准备一个小碗,放味精、酱油、胡椒粉、均匀淋在鱼身上

3.切姜末、拍葱白、放在鱼身上。

4.锅里放水,把鱼放在锅里蒸十分钟,出锅时倒点芝麻油即可

13.酸菜鱼

配料:酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜场买的那种浆好的鱼片、糖、酱油、鸡精

做法:

1.把油烧热,放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟,倒入酸菜煸炒

2.3分钟以后,放少许酱油和糖及鸡精,倒入开水漫过酸菜,烧开后捞出酸菜放在碗里,在汤水中下鱼片,水开就关火,把汤和鱼片倒入碗中。(提醒:由于酸菜已经很咸了,所以不需要放盐)

14.酸汤肥牛

配料:熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、超市购买的切片肥牛、盐、糖、鸡精、白醋

做法:

1.将咸鸭蛋和皮蛋剥开切碎,金针菇洗干净

2.把水烧开,放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋,放入金针菇,放盐、糖、鸡精、白醋若干,最后放入肥牛,水烧开后装盘。

15.电饭煲炒鸡翅

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配料:鸡翅、油、糖、食盐

做法:

1.先放油按到煮饭键预热一下,差不多了就放鸡翅炒得半熟

2.放一点糖和食盐,10来分钟以后出锅

16.酒香豆苗

配料:豌豆苗、盐、糖、白酒

做法:

1.豆苗去根,洗净控干水分

2.油锅热了以后下豆苗,加适量盐、糖翻炒

3.出锅前倒半勺白酒即可(提醒:选择度数比较高的浓香型白酒)

17.黑胡椒牛柳

配料:牛肉、洋葱、青椒、黑胡椒粉、酱油、盐

做法:

1.牛肉切成牛柳,洋葱、青椒切片

2.先把牛柳炒到变色,加酱油和盐

3.放洋葱、青椒和黑胡椒粉,翻炒2分钟左右出锅

18.蒜蓉蒸丝瓜

配料:丝瓜、蒜、姜、辣椒

做法:

1.把丝瓜皮刮干净,切好平放盘里。上面铺满蒜末,姜末,辣椒末

2.上锅蒸十分钟左右

19.可乐鸡翅

锅里加入适量水,滴入加入适量料酒烧开,下入鸡翅焯水,再次烧开煮一分钟捞起沥干水分,生姜切成片、大葱切成段,小葱切成葱花,生姜切成片、大葱切成段,小葱切成葱花,加入鸡翅两面煎黄,加入适量盐、少许生抽翻均匀,加入适量盐、少许生抽翻均匀

20.白萝卜

配料:白萝卜、香菜、盐、味精、胡椒粉、醋

做法:

1.白萝卜切片,油锅炒萝卜,加开水煮,多煮一会

2.出锅前,加盐,味精,胡椒粉,最后加香菜,加点醋

21.鱿鱼炒芹菜

配料:鱿鱼、芹菜、油、盐、葱姜蒜

做法:

1.生鱿鱼下水煮熟,沥干水

2.将切好的芹菜段,姜葱蒜用油煸炒,起锅

3.烧好锅,下油,将滴干水的鱿鱼倒进去,翻炒后,倒芹菜放进去炒,放盐起锅

22.香菇焖鸡

配料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、姜、八角

做法:

1.鸡切块洗干净,放进洗好的香菇、油、盐、酱油、酒、姜、八角,腌十分钟

2.锅里放水,倒入腌好的鸡块,大火烧开后文火焖20分钟即可

23.爆炒香菇

配料:香菇、盐、酱油、蒜、芹菜粒、辣椒丝、黑胡椒

做法:

1.热油锅后倒菇,翻炒后会出水,把菇捞起,此时已差不多熟

2.把前一锅的水倒掉,重新起锅,下油下蒜、芹菜粒、辣椒丝爆炒,把菇倒入翻炒,加盐调味

3.最后要熄火前淋酱油、撒黑胡椒、装盘

24.蘑菇炒鸡丁

配料:鸡脯肉、蘑菇、辣椒、盐

做法:

鸡脯肉切丁,蘑菇洗净切好,切点辣椒,放盐爆炒几分钟即可

25.糖醋土豆片

配料:土豆、油、醋、白糖

做法:

1.土豆切片,锅里多倒些油(菜菜提醒:油多是关键),土豆片下锅不停翻炒,直到土豆黏黏糊糊

2.加盐和白糖,搅拌均匀了就可以出锅了

26.西兰花蘑菇炒虾仁

配料:西兰花、蘑菇、虾仁、盐、鸡精、油

做法:

1.三种材料洗干净,把西兰花掰碎,蘑菇切片

2.油烧热,先炒蘑菇,炒到出汁,再把虾和西兰花放进去一起炒

3.加一点盐,一点鸡精,起锅。

27.盐水鸡胗

配料:鸡胗、姜片、盐、料酒、葱、青椒、蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖

做法:

1.鸡胗加盐、料酒和姜片入冷水锅,煮开7到8分钟,捞出来洗干净切厚片,

2.切葱丝和几个青辣椒。少许蒜末和香菜

3.烧油,放干辣椒段炸香脆,趁热把鸡胗片,葱丝和辣椒丝,蒜末、香菜放入爆香

4.加少许调味的酱油、醋、白糖,出锅

28.洋葱炒牛肉丝

配料:牛肉、洋葱、糖、生抽、盐、姜

做法:

1.牛肉切丝,洋葱切丝,姜切丝

2.油锅热后加姜丝,牛肉丝炒到半熟,加入洋葱丝,再翻炒1分钟

3.加入少量的糖和生抽 ,再翻炒一分钟就可装盘

29.排骨蒸蛋

配料:小排、酱油、盐、五香粉、料酒、糖

做法:

酱油、盐、五香粉、料酒和糖把小肋排拌匀,放入盘中,打一个鸡蛋在上面。然后放入锅中蒸8分钟左右即可

30.雪菜肉末

配料:袋装雪菜、肉末、葱、生抽、盐、干辣椒

做法:

现成的肉末用生抽和盐拌好,下油炒。肉变色后放袋装雪菜,炒香了就差不多了。其他调料可放可不放,有时间的话切点葱,放点干辣椒碎。

31.虾仁蒸豆腐

配料:豆腐、虾仁、葱、盐、酱油

做法:

豆腐切块,上面撒上虾仁,煮饭时一起放电饭煲,饭好虾米香也飘出来了,放点酱油即可

32.蒜蓉粉丝蒸白菜

配料:白菜、粉丝、蒜、油、生抽、糖、盐、味精、海米、香油、葱

做法:

1.一小扎粉丝泡软,五六瓣蒜切末,葱切碎

2.锅里热油,把蒜末放进去,爆香后出锅

3.碗里倒小半碗水、生抽、糖、少许盐、味精、海米,香油,拌匀

4.粉丝切成小段,铺盘子里,浇上面的汁

5.把白菜切成2厘米左右小段,铺在粉丝上,撒上蒜末,上火蒸十分钟即可

33.蚝油豆腐

配料:豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量

做法:

1.豆腐切成均匀小块,青红椒洗净去蒂切成小粒

2.热油,倒入青红椒粒煸炒出香味,盛出待用

3.留少许底油,倒入豆腐块

4.加适量冷水,慢火煎制豆腐八分熟,倒入适量蚝油,老抽翻拌,使豆腐均匀上色

5.最后,倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了

34.剁椒土豆片

配料:土豆、 剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量

做法:

1.土豆洗净去皮,切成片

2.锅里下猪油烧热,下土豆片翻炒

3.加一勺剁椒,加适量的盐炒匀

4.下少许水略煮后起锅撒香葱

35.蒜蓉南瓜

配料:南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克

做法:

1.南瓜去皮,切成小方块,半个蒜头的蒜瓣儿拍碎,去皮,切末

2.锅里烧热油,小火将蒜末炒香

3.锅内倒入南瓜翻炒,至断生就下盐

4.盐分炒匀后,加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂, 装盘的时候撒上葱花即可

36.水蒸蛋

配料:鸡蛋1个、温水60g、猪油1勺、盐2g、葱10g、生抽1勺

做法:

1.鸡蛋加少许盐打散,加入清水、适量猪油拌均

2.把蒸碗放入蒸蛋器中,插电开始蒸6分钟左右取

3.把葱切碎,加少许生抽,加盐,倒入蒸好的蛋上即可。

豌豆酒怎么制作方法

绿豆也是一种常见的酿酒原料,只是很多人不知道原来绿豆也能酿酒。绿豆酒创于三国期间,已逾一千七百多年历史。在东北地区,有拿绿豆烧来制作多粮酒的习惯,比如用大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆来制作六粮酒,还有二粮酒、三粮酒……

绿豆单粮酒酿酒工艺流程:

绿豆→浸泡→蒸煮→摊凉→下曲→发酵→蒸馏

1、浸泡:绿豆比较坚硬,在蒸煮前,我们需用70℃以上的热水浸泡18-24小时,让绿豆吸水均匀,以便之后的蒸煮糊化。

2、蒸煮:将泡好的绿豆煮开花率在90%以上时,蒸煮即完成。

3、下曲:将蒸好的绿豆在真全粮摊凉床中,摊凉至33度左右,按比例加入高产酒曲拌匀,进入发酵阶段。

4、蒸馏:12-15天左右(具体发酵时间根据发酵情况而定),发酵完成,即可倒入设备中蒸馏了。

豌豆做酒怎么样

豌豆是一种极不主流的酿酒原料,但是它可以降低成本,对于老酒友而言,它是那种怪怪的不太主流的香型,制曲的过程加入豌豆是为了让曲块蓬松,更有利于发酵这个过程!

酒香豌豆苗的做法窍门

酒香豌豆苗,上汤豌豆苗,蒜泥豌豆尖

酒香豌豆苗怎么做好吃

蛋丝豌豆苗鸡蛋 2枚豌豆苗(或茼蒿、西兰花) 300g 盐 1茶匙(5g)油 1汤匙(15ml)鸡汤 100ml 蒜茸 1茶匙(5g)水淀粉 1汤匙(15ml)白芝麻 1茶匙(5g)做法 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别磕在不同的碗中,再分别搅打均匀。 中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将蛋清倒入锅中,并让蛋液在受热凝固前流平呈圆形,用小火慢慢将蛋清摊成白色蛋皮,待完全凝固后从锅中取出放凉待用。 再将蛋黄倒入锅中,用余油摊成圆形的黄蛋皮,随后取出放凉。 锅中留底油,烧热后放入蒜茸爆香,再放入豌豆苗翻炒片刻,接着调入鸡汤和盐烧炒片刻约3分钟,随后调入水淀粉将汤汁收稠。 分别将白蛋皮和黄蛋皮切成细丝,放在豌豆苗上。 最后将白芝麻放入锅中干焙上色,再撒在蛋丝上即可。 小贴士 摊蛋皮时,火力不要太大,使锅中的蛋液能够慢慢地均匀受热,避免蛋皮快速变得焦煳,并使自己有充足的时间能将蛋液流平成圆形,这会让你从容许多。 蛋丝豌豆苗适于6岁以上的孩子食用。 适于这种做法的蔬菜有很多,例如:茼蒿、西兰花、菠菜或鸡毛菜都是不错的选择。 ===============================  豌豆苗煎饼:豌豆苗300克、白豆腐150克、面粉200克、鸡蛋2个,盐、水、味精各适量。把面粉加适量水和一个鸡蛋调成蛋面糊(另一个鸡蛋打汤时用),豆腐切成小块焯水后备用。小火,平底锅里倒一点食用油抹开,下面粉糊(200克面粉糊刚好摊两张大饼)在锅底内摊平,等周边翘开。翻一面继续小火烘,熟透后用吸油纸引光油。对半切开摊凉。取250克豌豆苗素炒熟后待用。每一半底部夹入炒好的豌豆苗,卷起即可。  豌豆苗春卷:豌豆苗、香菇、胡萝卜、春卷皮、葱丝、姜丝、盐、糖、胡椒粉各适量。豌豆苗洗净,胡萝卜切丝、香菇水发后备用。将豌豆苗、香菇、胡萝卜汆水后加适量盐、糖、胡椒粉拌匀。锅烧热,放高汤调味,勾芡点香油,将豌豆苗、香菇、胡萝卜倒入,放凉后制成春卷馅备用。用春卷皮包馅入锅炸至金黄即可。炸时要掌握好油温,不要炸糊。  豌豆苗拌香干:豌豆苗、香干、盐、糖、辣椒油、香油各适量。香干切丝备用。豌豆苗洗净汆水放凉。2.将香干丝和豌豆苗放入容器中加调料拌均,滴香油即可。注意汆水时间要短,豆苗须凉透。  软炸豌豆苗:豌豆苗、面粉、盐、胡椒粉各适量。豌豆苗洗净控干水分。面糊加调料搅拌均匀。将豌豆苗挂面糊入油锅炸至金黄出锅装盘即可。注意油温不宜过高。  豌豆苗火鸭丝:豌豆苗、熟鸭肉、青、红椒。调料:葱丝、姜丝、盐、糖、胡椒粉各适量。豌豆苗汆水,熟鸭肉与青、红椒切丝备用。炒锅内加少许油,放葱姜丝炒出香味后放豌豆苗和鸭丝翻炒。最后放适量盐、糖、胡椒粉,淋高汤翻炒出锅装盘即可。注意烹饪时间不宜过长。  酒香豌豆苗:豌豆苗、白酒、盐、糖各适量。豌豆苗洗净控干水分。将豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒。出锅前烹入几滴白酒,装盘即可食用。注意白酒要在出锅前喷。此菜清淡可口,别有风味。  凉拌豌豆苗:豌豆苗200克、辣酱油、白砂糖、盐、味精、香油各适量。将豌豆苗择洗干净,放入沸水锅中烫熟后捞出,放入凉开水中漂洗,捞出沥去水分,切成短段,放入盘中,撒上精盐拌匀;取小碗一只,放入辣酱油、白糖、味精、麻油,调成味汁,浇在腌好的豌豆苗上即可。此菜色泽碧绿,鲜嫩清香。  豌豆苗炒鸡柳:鸡柳200克、豌豆苗200克、红(1只、蒜2瓣。腌料:白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)。调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)。鸡柳洗净切成丝,加入腌料抓匀,腌制10分钟。红椒去蒂和籽,洗净切成细丝;豌豆苗洗净沥干水,蒜头剥去外皮。烧热2汤匙油,放入鸡丝,开大火快炒至色变白,盛入盘中备用。续添1汤匙油烧热,先炒香蒜粒,再倒入红椒丝拌炒均匀。倒入豌豆苗炒匀,开大火炒至豆苗变软。放入鸡丝快速兜匀,加入1/4汤匙盐调味,即可。  泡菜豌豆苗:豌豆苗、香芹、蒜薹、胡萝卜、白菜叶、泡菜汁各适量。豌豆苗过沸水后用冷水泡透。香芹、蒜薹和胡萝卜切丝备用。用白菜叶将豌豆苗、香芹丝、蒜薹丝和胡萝卜丝包好,放入泡菜汁泡制24小时摆盘食用。注意泡制时间要恰到好处,菜必须断生。此菜颜色绚丽,口感浓香脆爽。  豌豆苗炒虾仁:豌豆苗、虾仁、葱丝、姜丝、盐、糖各适量。豌豆苗掐两头,虾仁过油备用。锅内放少许油,加葱丝、姜丝炒出香味后放豆芽翻炒。加虾仁一起翻炒,再加适量盐、糖,放少许高汤出锅装盘即可。注意虾仁要去掉虾线。  豌豆苗海鲜汤:豌豆苗、鲜虾、干贝、鸡蛋、盐、胡椒粉各适量。将洗净的豌豆苗切碎取汁,虾仁汆水备用。锅内放入高汤和豆苗汁,加调味料调味。放入虾仁、干贝后勾薄芡,最后加鸡蛋清搅拌均匀即可。注意取豆苗汁时需用沙布过滤。  小常识:  豌豆苗富含多种维生素和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等食疗作用。豌豆苗质地脆嫩、清甜多汁,尤适合用来清炒或滚汤。吃多了油腻食物的各位,不妨多吃此菜,一给肠胃消脂除腻,二还可使皮肤变得清爽不油腻!

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